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梅子的干湿程度及酸度说明,请大家认真看了,别到时候说买的和超市口味不一样一会酸了,一会咸的,仿品了假货了等等,
本店郑重申明,所有梅饴馆的梅子都是百分百正品。支持各种途径的验货程序,如发现伪劣假冒产品假一罚十。所有费用本店一律承担。
腌制技术
腌制是整个加工的重要环节,技术性要求较高,要根据不同级果、不同时期,准确控制好盐度,才能加工出好的产品,获得好的经济效益来。为此要掌握好以下几个环节:补充:1.用水要求。用水必须符合饮用卫生标准,切忌用硬度过大,呈酸性反应的水。如水的硬度过大,加工出来的产品硬度较大,造成产品质量档次下降。呈酸性反应的水存在着大量细菌和有机物,不仅污染产品,而且不利于杀菌。因此,要求水质清净,以pH值在6.5—8.5,硬度在15—16度为宜。
2.盐度调节。不同级果、不同时期的渍液盐度要求不同,必须进行合理调节,才能保证梅果的质量。盐度调节可分三个阶段进行。具体见下表:
上表的盐度调节标准适用于在正常气候下所采取的标准梅果(八—九成熟)。在不同阶段的腌渍时间内,要采用小型抽水机,每间隔一个星期,抽动循环池内渍液很少,以确保上下盐度的均衡。另外,对影响用盐量还有三个因素:
(1)采收时的气候。采收时如遇雨天,梅果水份含量偏多,腌制需盐量就较大。反之,在干旱或烈日高温气候采收,梅果水份量偏低,则腌制需盐量较少。
(2)果实的成熟度。梅果的成熟度高,腌制的需盐量较多;反之,需盐量少。
(3)果实的级类。M级以梅果(横径)2.3cra),果实较大,腌制需盐量较多,S级以下梅果(横径(2.2cm),果实较小,腌制需盐量较少。
因此,在实际操作中,应根据同级梅果其成熟度偏嫩或偏熟相应降低或调高盐度1—2度。
3.起梅洗水。当腌渍达到要求和一定时间后(一般需要2个月),可将梅果捞起,利用水槽用清净水进行清洗,消除梅果表面的盐渍液,防止晒梅后出现过多盐花,影响产品色泽,达到保持产品质量档次。
晒梅技术
晒梅要在特制的格筛里面进行,具体要掌握三个环节:
1.掌握好气候。晒梅不宜在烈日高温和北风较大的天气进行,如若需要,必须覆盖薄膜,有利于温度和湿度的调节,保护梅果,夜间放在晒埕的梅果也必须用薄膜覆盖,防止回湿,保证产品质量。
2.掌握好色泽。判断晒梅是否要完成,要根据梅果色泽而定,以梅果外观上呈米黄色非常佳。当梅果外观带青色时,应覆盖薄膜,注意密封,借助日光晒后使之转色。呈棕红色时,则晒梅时间过长,应立即停止日晒。
本品优选一年陈九成半完熟白梅胚,辅以丁香酿制,形成无核干制梅品。生津止渴。适宜在茶余饭后、烟酒过量、疲劳困乏、休闲旅游食用。
古人曾有“望梅止渴”,可知梅在中国,历史悠久,梅传至日本,梅的文化得到传播与发扬。在日本享有保健食品的美称。梅墅中名气好,是中国之宝。民间流传梅解三毒,是养生的上佳果品。