客家传统红年糕糯米红糖甜粄笋捆板甜板茶点糕点广东梅州特产小吃

  • 净含量:500g
  • 包装方式:食用农产品
  • 品牌:other/其他
  • 系列:500
  • 规格:500
  • 产地:中国大陆
  • 省份:广东省

客家人的美食——甜粄

    客家人过年,家家户户都会蒸发粄、煎煎粄或煎丸,蒸甜粄……有不蒸甜粄不过年的一说。

甜粄具有厚、甜、韧的特色的韵味。客家人过年的甜粄必须保留一部分到二月初二日,在初二日当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”(因农历二月份是春种春播的开始及进入大忙季节),意味着将进行紧张劳动了。

    虽然甜粄过年必不可少,但也不能多做,由于旧时粮食也不很充足,做甜粄要用糯米,蒸客家娘酒也要用糯米,种植糯米比种粘米产量低,所以过年做甜粄的多少要看各家的情况而定(人口、经济、条件……),甜粄用料一般是646程糯米4程粘米,10斤米加2-3斤左右的赤沙糖或黄糖(糯米、糖的比例越多甜粄就更软更甜)。

    甜粄的制作——将糯米、粘米搭配好后,用清水浸泡一晚上,然后用石磨磨成米浆,用布袋吊干,盛在“么栏里”(园形带边的竹制盛具)或大盆中,加上糖水。(糖水的制作:将黄糖赤沙糖加上清水放进锅里煮熬成糖浆,用快子蘸上滴在装有清水的碗内,糖水凝固不扩散为宜)。

    不断搅匀,用双手揉搓半个小时左右,这样做出的甜粄才有韧性,也更好吃。随后将搓好的生甜粄摊在圆形的竹制品上,底层铺上樵叶,生甜粄铺好后,要在上面用巴掌或锅铲不断柏打,让生甜粮更加坚实,非常后抬上大锅内,盖上锅盖,用柴火慢慢蒸上三四个小时,当闻到甜糖的香味时,可用竹快插入甜糖内不再粘快子时就可。

    甜粄的吃法很多,可以切成小块用油煎,煎成全黄色,外酥内韧,香甜可口,别有风味或切成小块蒸软吃,也可加姜用水煮,更可直接“冷吃”。

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